學(xué)習(xí)白酒品鑒看什么書?

《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》、《中國白酒品評寶典》《中國白酒文化》等?！吨袊拙莆幕房勺鳛楦呗氃盒＝?jīng)管類專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為白酒行業(yè)從業(yè)人員和其他愛好白 酒文化人士的 學(xué)習(xí)參考書。

國家一級品酒師有多少?

國家一級品酒師有1024人，品酒師是應(yīng)用感官品評技術(shù)，評價酒體質(zhì)量，指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào)，進(jìn)行酒體設(shè)計和新產(chǎn)品開發(fā)的人員。品酒師是一種非常辛苦的職業(yè)，平均每年要品嘗3000多種新酒。腦子里儲存了10000種以上的味道。 現(xiàn)在品酒師的工作加上了其他服務(wù)，包括葡萄酒的采購管理、甚至還有訂葡萄酒清單的。時時刻刻熟記變化的葡萄酒色澤，不住的鍛煉味覺，對葡萄酒的信息很敏感，而且決不浪費，如果到有這樣不乏努力的品酒師的飯店的話，誰都會覺得過著"舒適的生活"。

白酒聞香的正確方法?

① 第一種： 用一條吸水性強、無味的紙條，浸入酒杯中吸一定量的酒樣，嗅紙條上散發(fā)的氣味，然后將紙條放置10分鐘左右(或更長)再嗅聞一次。這次可以判別酒液放香的濃淡和時間的長短，同時也易于辨別出酒液有無邪雜氣味及氣味的大小。這種方法使用對于酒質(zhì)相近的白酒效果最好。 ② 第二種： 在干凈無味的手心中滴入幾滴酒樣，再把手握成拳頭，從大拇指和食指間的縫隙中，緊接鼻子嗅其氣味，此法用以檢驗所判斷的香氣是否正確有明顯效果。 ③ 第三種： 在干凈無味的手心中或手背上滴上幾滴酒樣，然后兩手相搓，借體溫使酒揮發(fā)，及時嗅其氣味。 ④ 第四種（此法適用于醬香酒） 酒樣評完后，將酒倒出留出空杯，放置一段時間或放置過夜，以檢查留香是否有邪雜味，可以檢驗糧食酒和新工藝酒的區(qū)別；然后將空杯正向無蓋放置，一直放置到杯中香味完全消失，根據(jù)時間長短來判斷該酒的品質(zhì)，時間越長品質(zhì)越好。此法對醬香型酒的品評中有顯著效果。

白酒聞香的要點： 1. 聞香前需要注意呼吸，保持鎮(zhèn)靜。 2. 聞香時需要輕輕顛動酒杯，以使酒液充分接觸空氣，釋放香氣。 3. 通過聞香，需要感受酒液的香氣變化，包括初香、重香和尾香。 4. 通過聞香，需要感受酒液的醇度與口感，判斷白酒的品質(zhì)。

①酒杯置于鼻下,頭略低,杯與鼻保持1—3cm距離。 ②只能對酒吸氣,不要對酒呼氣。吸氣量要一致,不要忽大忽小,吸氣要平穩(wěn)。 ③可輕晃酒液使香氣溢出,以增強嗅感。用鼻進(jìn)行聞嗅,記錄其香氣特征。 ④聞香不嘗酒,一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔,以防止杯與杯的影響。